Tartare de bœuf Halloumi, whisky & oignons frits

Pour la sauce:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• Le jus de ½ citron (ou plus au goût)
• 1 pincée de sel
• Environ 4 c. à soupe d’huile végétale 
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire (ou plus au goût)
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (ou plus au goût)
• 1 c. à soupe de whisky (optionnel)

Pour le tartare:

• 300 g de bœuf frais du boucher (j’ai utilisé de la noix de ronde, vous pouvez également utiliser un filet mignon)
• 4 mini cornichons (pas sucrés) hachés 
• 1 échalote française finement hachée
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 c. à soupe de persil italien haché
• Sriracha (au goût) 
• ½ fromage halloumi coupé en petits cubes de ½ cm 
• Sel et poivre du moulin au goût 
• Oignons frits maison ou acheté en épicerie

1. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le jaune d’oeuf avec la moutarde de dijon, une pincée de sel et le jus de citron.
2. Toujours en fouettant, incorporer en filet l'huile végétale, jusqu'à obtenir une substance homogène. 
3. Incorporer graduellement en fouettant le whisky , la sauce worcestershire et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer au goût. Réserver au froid. 
4. Dans une poêle à feu moyen, griller les cubes d’halloumi pendant environ 2 minutes de chaque côté (s’assurer qu’ils soient tous bien dispersés pour un meilleur résultat). Lorsque le fromage est bien doré, retirer du feu, puis laisser tempérer. 
5. Couper finement la viande en petits cubes, puis mettre dans un bol (d’autres préfèrent leur tartare avec une texture de viande finement hachée, donc allez-y à votre guise).
6. Ajouter les échalotes, l'ail, les cornichons, le persil et la ciboulette, puis terminer avec la sauce. Mélanger, goûter, puis rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sauce piquante ou même encore un peu de jus de citron. Ne pas trop saler, car le fromage halloumi est déja bien salé. 
7. Avant de servir, mélanger avec les cubes de fromage halloumi,  puis déposer le tartare à l'aide d'un petit moule dans les assiettes. Décorer avec des oignons frits, puis servir avec les croûtons et quelques gouttes de sriracha dans l’assiette (cela permettra à vos invités de le relever à leur guise). 
8. Servir immédiatement.