Plats de résistance
Tartare de bœuf bacon, parmesan et Grenoble
préparation
20 min
cuisson
-
portions
4 personnes
Ingrédients
- 400g de boeuf qualité tartar (noix de ronde, bavette ou filet mignon)
- 4 tranches de bacon cuit et haché
- 2 sardines hachées
- 2 oignons verts émincés
- 1 gousse d’ail râpée
- ⅓ de tasse de noix de grenoble hachées
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
- ⅓ de tasse de parmesan râpé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de moutarde de dijon
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé de sauce worcestershire
- Le jus de ½ citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 4 quenelles de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
- Focaccia grillée pour servir
Étapes
- Déposer le bœuf haché à votre goût dans un bol avec le reste des ingrédients, puis mélanger. Si vous faites le tartare d’avance, ajoutez le jus de citron avant de servir pour éviter de cuire la viande avec l’acidité.
- Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
- Servir immédiatement accompagné de tranches de focaccia grillées à l’huile d’olive.
