Plats de résistance
Tagliatelle carbo-à la fred
préparation
5 min
cuisson
15 min
portions
4
Ingrédients
- 500 g de pâtes tagliatelle
- 250 g de bacon haché ou de lardons de pancetta
- ¼ de tasse de beurre salé
- 3 gousses d’ail finement hachées
- ⅓ de tasse de vin blanc sec
- 473 ml de crème 15% ou 35%
- 2 jaunes d’œuf
- 100 gr de romano ou de parmesan de qualité (je préfère le romano)
- Poivre du moulin
- ½ tasse d'eau de cuisson (au besoin)
- Oignons verts émincés
- Croûtons à salade broyés
- Parmesan en copeaux ou râpé
Étapes
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante, cuire les pâtes jusqu’à une cuisson al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon. Lorsqu’il est à point, retirer le gras au besoin.
- Baisser le feu, puis ajouter l’ail, le beurre et attendrir l’ail en remuant pendant 1 minute.
- Déglacer au vin, laisser réduire pendant 2 minutes, puis incorporer la crème.
- Baisser le feu au minimum, puis laisser la sauce mijoter quelques minutes afin qu’elle devienne onctueuse. En fin de cuisson, incorporer les jaunes d’œuf à la sauce en remuant rapidement pour éviter que les œuf cuisent. Terminer avec le fromage et le poivre.
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les à la sauce et mélanger afin de bien les enrober en incorporant un peu d’eau de cuisson.
- Servir immédiatement avec les oignons verts, les croûtons à salade et quelques copeaux de fromage.
No items found.
