Soupe de lentilles, fèves blanches & fenouil

• 1 oignon jaune haché 
• 3 gousses d’ail hachées
• 4 feuilles de kale hachées (sans la tige du milieu) 
• 1 bulbe de fenouil émincé 
• Le feuillage du fenouil haché
• 4 branches de céleri émincées 
• 1 conserve de lentilles égouttée
• 1 conserve de fèves blanches égouttée
• 10 tasses de bouillon de légumes 
• ½ tasse de vin blanc 
• 1 c. à soupe de cumin moulu 
• Le jus d'½ citron
• 1 c. à soupe d'herbes salées 
• Huile d’olive au goût
• Sel, poivre au goût
• Parmesan au goût

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1. Dans un grand chaudron à feu doux, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le bulbe de fenouil ciselé, le céleri et cuire à feu moyen durant 3 minutes.
3. Ajouter les herbes salées, le cumin et déglacer avec le vin.
4. Ajouter les lentilles, les fèves blanches et le bouillon de légumes (Le bouillon doit tout recouvrir) .
5. Mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à l'obtention de légumes tendres, mais pas trop mous.
6. Ajouter le kale, le feuillage du fenouil et le jus du citron. 
7. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le kale soit tendre.
8. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
9. Servir dans un bol à soupe et saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux.