Plats de résistance

Soupe thaï crevettes, curry & coco

préparation

10 min

cuisson

15 min

portions

4-6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile de sésame
2 poivrons rouges émincés
1 gros oignon blanc finement émincé
3 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe de gingembre frais haché
3 c. à soupe de pâte de cari rouge
1/2 c. à thé de sambal oelek ou sriracha
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
1 conserve de 398 ml de lait de coco (bien agitée)
2 c. à thé de sauce poisson
¼ de tasse de sucre blanc, de miel ou de cassonade (goûter et rectifier, moi je l'aime sucrée, j'en ai mis 1/3 de tasse)
Le jus d’une lime
Une vingtaine de crevettes moyennes décortiquées et crues
Sel
1/2 paquet de vermicelle d’haricots (glass noodles)
Coriandre fraîche pour servir
Oignons verts ciselés pour servir
Crevettes grillées pour servir (optionnel)
Quartiers de lime pour servir

Dans un grand chaudron à feu moyen, attendrir l’ail, la moitié de l’oignon émincé, le gingembre et le poivron dans l’huile de sésame.
Ajouter la pâte de cari rouge et le sambal oelek, puis poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, l’eau, le lait de coco, la sauce poisson, le sucre et le jus de lime, puis porter à ébullition. Dès que ça frémit, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement (sel, cassonade et sambal oelek).
Ajouter les crevettes, le reste de l’oignon émincé et laisser mijoter pendant encore 1-2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Lorsque c’est prêt, retirer du feu et réserver jusqu’au service.
Lorsque vous êtes prêt à manger, dans un chaudron d’eau bouillante, plonger les vermicelles, fermer le feu et laisser tremper le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter, et ajouter dans les bols de service (vous pouvez également ajouter les vermicelles directement à la soupe, mais pour la présentation je préfère les mettre dans les bols).
À l’aide d’une louche, ajouter le bouillon aux bols jusqu’à recouvrir les vermicelles.
Garnir de coriandre, d'oignons verts et de lime (j’ai fait griller quelques crevettes pour la présentation, mais c’est optionnel).

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