Plats de résistance

Soupe nordique saumon et pommes de terre

préparation

15 min

cuisson

25 min

portions

6 bols

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
6 gousses d’ail hachées
2 poireaux émincés
1 c. à thé de paprika (pas fumé)
3-4 pommes de terre jaune coupées en morceaux d’environ 1/2 pouces
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de vin blanc sec
7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse d’aneth fraîche hachée + pour servir
Sel et poivre du moulin
1 lb de saumon frais coupé en cubes de 1/2 pouce
Crème liquide ou fraîche pour la finition (peut être de la crème sure également)

Dans une marmite à feu moyen doux avec le beurre et l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail et le poireau. Ajouter le paprika, le sel et le poivre. Cuire pendant 3-4 minutes pour bien faire tomber le poireau.
Ajouter les pommes de terre et la moutarde, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de poulet ou de légume, puis terminer avec l’aneth fraîche.
Porter à ébullition, baisser le feu, puis faire mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les cubes de saumon au bouillon, puis poursuivre la cuisson 2 minutes (pour une chaire rosée) ou jusqu’à cuisson désirée.
Goûter puis rectifier l’assaisonnement du bouillon.
Servir dans des bols, puis garnir avec une quenelle de crème fraîche ou de crème sure, ou un filet de crème liquide. Terminer avec encore un peu d’aneth et un filet d’huile d’olive.

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