Plats de résistance
Soupe crémeuse aux tortellini, courge et parmesan
préparation
15 min
cuisson
25 min
portions
6 bols
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau haché
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 courge butternut, pelée, vidée et coupé en petits cubes
- 1 c. à soupe d'estragon frais ou séché
- 1 c. à thé de flocons de chili broyés
- ½ c. à thé de muscade moulue (ou plus au goût. rectifier à la fin)
- ½ tasse de vin blanc
- 6 tasses de bouillon de poulet ou légumes
- 350 gr de tortellini frais au fromage ou à la viande
- 1 botte de bébés épinards frais
- ½ tasse de crème à cuisson 15 % ou plus au goût
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire revenir les oignons, l’ail, les poireaux et les cubes de courges dans l’huile d’olive avec l’estragon, les flocons de chili la muscade, le sel et le poivre pendant environ 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poulet.
- Porter à ébullition, puis lorsque ça frémit, baisser le feu au minimum et ajouter les tortellini.
- Laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Incorporer la crème à cuisson, le parmesan et les épinards, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
- Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
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Ça, c'est la soupe parfaite pour l'automne mes amis!! Réconfortante à souhait, limite un peu cochonne avec la crème et le parmesan, parfumée (elle sent le ciel) et très soutenante (chunky)! Bref, une belle combinaison pour remplir les exigences du comfort food par excellence!
