Saumon à la crème au bleu, épinards au bacon et patates rôties

Pour le saumon:

• 2 filets de saumon avec la peau
• 2 branches d'aneth hachées 
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 1 c. à thé de jus de citron 
• 1/2 c. à thé de moutarde de dijon
• 2 c. à thé d’huile d’olive

Pour les pommes de terre:

• 10 pommes de terre rattes ou grelots blanchies et coupées en deux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1-2 c. à soupe de beurre (plus de beurre, c’est meilleur)
• 1 c. à thé de miel
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 branche d’aneth hachée
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 tasse de crème 35%
• 1 c. à soupe de fromage bleu émietté ou plus au goût
• Sel et poivre du moulin

Pour les épinards:

• 1 botte d’épinards
• 3 tranches de bacon hachées
• 1 échalote française finement hachée
• Sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre:

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, ajouter aux pommes de terre tous les ingrédients (sauf le beurre) de la section « Pour les pommes de terre » et bien mélanger 
3. Dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes de terres à la poêle et cuire environ 3 minutes, sans trop les remuer, simplement pour bien des colorer.
4. Placer les pommes de terre de sorte à ce qu’elles soient face à la poêle (voir photo) et enfourner durant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient biens rôties. Réserver au chaud jusqu'au montage des assiettes.

Pour le saumon:

1. Pendant que les pommes de terre sont au four, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la section « Pour le saumon » et bien enrober les filets avec cette marinade. Réserver au froid.
2. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive.
3. Lorsque la poêle est chaude ajouter les filets de saumons, la peau vers le bas, puis cuire environ 4 minutes de chaque coté,retournant le poisson délicatemen
4. Lorsque le saumon est cuit, mais toujours bien rosé et fondant à l'intérieur, réserver au chaud jusqu'au montage des assiettes.

Pour la sauce:

1. Pendant la cuisson des pommes de terre, Dans une petite casserole à feu doux, attendrir l’ail dans une noix de beurre.
2. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème et le fromage bleu, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Réduire la sauce à feu doux environ 5 minutes, saler, poivrer, puis réserver au chaud.

Pour les épinards:

1. Dans une poêle à feu moyen, griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis ajouter l'échalote.
2. Lorsque que l'échalote est attendrie, ajouter les épinards avec une pincée de sel. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

Pour le montage de assiettes:

1. Maintenant la cuisson terminée du saumon, des pommes de terre, des épinards et de la sauce, le moment est venu d’assembler vos assiettes.Servir le tout dans une assiette profonde dans l’ordre suivant: Les pommes de terres en dessous, suivis des épinards. Ajouter ensuite le saumon et napper avec la sauce. Servir immédiatement.