Plats de résistance
Saumon, sauce à la crème citronnée
préparation
5 min
cuisson
25 min
portions
4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 1 c. à soupe de beurre + ¼ de tasse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- Le zeste et le jus d’un citron
- 1 tasse de crème à cuisson
- 1/4 de tasse parmesan râpé (ou plus au goût)
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Saler les filets de saumon.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire les filets dans 1 c. à soupe de beurre et d’huile d’olive, la peau face à la poêle pendant 4 minutes. Délicatement, retourner le saumon, puis cuire la chaire face à la poêle pendant deux minutes. Retirer les filets de la poêle, puis réserver.
- Baisser le feu au minimum. Dans la même poêle (mais lavée), faire fondre ¼ de tasse de beurre très lentement, la poêle ne doit pas être trop chaude. Ajouter l’ail et le zeste de citron, puis cuire pendant environ 8 minutes, très doucement, afin de faire “confire” le zeste.
- Lorsque le zeste est bien tendre, déglacer la poêle avec le jus de citron, puis poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Incorporer la crème, puis laisser réduire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
- Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les filets à la sauce, couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
- Servir accompagné de tagliatelles et d’asperges blanchies.
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Divin, simplement. Peu d’ingrédients, pour tellement de saveur. J’ai un gros crush pour les saveurs citronnées. Cette sauce est un classique indémodable et je n’avais pas le choix de répandre le bonheur!
