Saumon Rasta (à la jamaïcaine)

• 4 filets de saumon 
• Environ ⅓ de tasse de Mélange d’épices jamaïcaines (jerk)
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 c.  soupe d’huile d’olive 
• 3 poivrons émincés (rouge, jaune et vert) 
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• ½ tasse de parmesan fraîchement râpé 
• sel et poivre du moulin 

Pour le mélange d'épices jerk:

• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe de cassonade 
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre d’oignon 
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de piment de Jamaïque
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de muscade 
• ½ c. à thé de cannelle 
• ¼ c. à thé de clou de girofle 
• ¼ c. à thé de piment de cayenne
• ¼ c. à thé de flocons de chili broyés

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la section “Pour le mélange d’épices”, puis mélanger. 
2. Avec la moitié du mélange d'épices, masser les filets de saumon, puis réserver le reste du mélange. 
3. Dans une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et 2 c. à soupe de beurre, cuire les filets de saumon du côté de la peau pendant 2 minutes. Retourner le saumon du côté de la chaire, cuire pendant 1 minute, retirer délicatement, puis réserver. 
4. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter 2 c. à soupe de beurre dans la même poêle. Ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons et le reste du mélange d’épices Jamaïcaines, puis faire revenir pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. 
5. Incorporer la crème et le parmesan, puis laisser réduire la sauce pendant 3 minutes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement. 
6. Retourner les filets de saumon, puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit, mais toujours rose et floconneux. 
7. Servir sur des pâtes, du riz ou accompagné d’une salade.