Salade de burrata, asperges et avocats

Pour la salade:

• 1 botte d'asperges blanchies
• 1 avocat coupé en tranches
• Les feuilles d’une laitue boston 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre du moulin 
• 1 burrata ou 1 boule de mozzarella fraîche de bonne qualité tempérée
• Quelques pousses vertes au choix 

Pour les croutons:

• ½ baguette séchée pendant 2 jours sur le comptoir dans son sac en papier et coupée en petits cubes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de poudre d’ail 
• 1 pincée de sel 

Pour la vinaigrette:

• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à thé de glaze de balsamique
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• Eau froide 

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1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Sur une plaque à cuisson, mélanger les cubes de pain avec l’huile d’olive. l’origan, la poudre d’ail et une pincée de sel, puis mélanger avec les mains pour bien enrober le pain. 
3. Enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants. Retirer du four, puis laisser tempérer. 
4. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise avec le glaze de balsamique, une pincée de sel, puis allonger avec de l’eau jusqu’à consistance désirée. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais. 
5. Lorsque tout est prèt, dans une assiette de présentation, créer un lit avec les feuilles de laitue.
6. Disperser les asperges  et les avocats un peu partout sur la laitue, puis ajouter grossièrement un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. 
7. Ajouter une dizaine de croûtons, le reste, garder dans un pot hermétique au garde-manger.  
8. Déposer la burrata tempérée sur la salade, puis ajouter la mayonnaise à l’aide d’une cuillère en faisant quelques filets.  
9. Servir immédiatement.