Salade tiède de pommes de terre grecque et lardons, sauce fraiche au citron

• 1 emballage de pommes de terre grecques Aliments Baril
• 4 tranches de flanc de porc érable, bourbon et miso Secret Gourmand, coupées en lardons
• 2 tasses de roquette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de noix de Grenoble
• Oignons marinés, au goût
• 1/2 tasse de feta émietté
• Sel et poivre du moulin

Sauce fraiche aux herbes:

• 1 tasse de yogourt grec nature
• Le jus de 1/2 citron
• 2 c. à soupe d’aneth fraîche hachée
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 petite gousse d’ail râpée
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 450 °F. Déposer les pommes de terre grecques sur une plaque de cuisson. Ajouter les lardons sur la même plaque.
2. Cuire de 25 à 30 minutes en retournant le tout à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les lardons soient bien caramélisés et que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce fraîche aux herbes dans un bol. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur.
4. À la sortie du four, laisser tempérer légèrement les pommes de terre et les lardons. Transférer dans un grand saladier, puis ajouter l’huile d’olive, la roquette, les noix de Grenoble, les oignons marinés et le feta. Mélanger délicatement, juste assez pour faire tomber légèrement la roquette.
5. Étendre la sauce fraîche aux herbes dans le fond d’un plat de service. Déposer la salade tiède de patates par-dessus et servir immédiatement.