Raviolis à la ratatouille et fromage de chèvre

• 1 paquet de raviolis ou les pâtes que tu aimes (454 g ou l'équivalent d'une boite)
• 1 aubergine en petits dés
• 2 courgettes en petits dés
• 1 oignon jaune haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 canne de tomate en dés
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou plus au goût)
• 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
• 2 c. à soupe d'origan
• 2 c. à soupe de marjolaine
• Huile d'olive au goût
• Sel et poivre du moulin
• Fromage de chèvre au goût
• Fromage râpé style provolone, mozzarella ou cheddar pour gratiner

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1. Dans un grand chaudron d'eau bouillante, cuire les pâtes. Lorsqu'elles sont Al dente, égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson, puis réserver.  
2. Dans une casserole, faire suer à feu doux l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les cubes d'aubergine et de courgette, l'origan, la marjolaine, saler et poivrer. Cuire pendant 3 minutes, puis déglacer avec le vin.
3. Ajouter la canne de tomate en dés et le sirop d'érable en remuant doucement.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour permettre à la sauce de réduire.
5. Ajouter les pâtes à la sauce, puis mélanger pour qu'elles soient bien enrobées. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
6. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
7. Napper le tout de fromage de chèvre et de fromage râpé.
8. Enfourner à haute température (broil)  jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

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