Plats de résistance
Ragoût de veau à la basquaise
préparation
15 min
cuisson
2 h
portions
6 personnes
Ingrédients
- 2 lbs de cubes de veau
- ¼ de tasse de farine
- ¼ de tasse d’huile d’olive + ¼ de tasse
- 1 oignons espagnols haché
- 3 poivrons émincés (rouges, oranges)
- 6 gousses d’ail hachées
- ½ c à thé de flocons de chili broyés
- 2 c. À soupe d’origan
- 1 c. À soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de veau
- 1 conserve de tomates en dés
- 1 bouquet garni
- 2 c. À thé de fécule de maïs
- 2 c. À thé de miel
- ⅓ de tasse de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Éponger les cubes de veau, puis saler et poivrer.
- Enrober les cubes de veau dans la farine, puis réserver.
- Dans une marmite à feu vif avec ¼ de tasse d’huile d’olive, saisir les cubes de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis retirer de la casserole. (Faire en plusieurs étapes si nécessaire, pour éviter de trop charger la casserole.)
- Dans la même casserole à feu moyen, ajouter encore ¼ de tasse d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons avec les flocons de chili broyés et l’origan. Saler et poivrer, puis cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter la pâte de tomate, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc.
- Incorporer le bouillon de veau, la conserve de tomates en dés, puis les cubes de veau et bouquet garnis.
- Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Après 1h30, prendre un peu de bouillon, puis mélanger avec la fécule de maïs. Retourner le bouillon dans la marmite puis mélanger.
- Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes à découvert.
- Ajouter le miel et le persil frais haché, puis mélanger.
- Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
- Servir sur une purée de pommes de terre.
No items found.
