Plats de résistance
Ragoût bœuf et légumes
préparation
20 min
cuisson
2 h
portions
6 personnes
Ingrédients
- ¼ tasse de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros rôti de palette, coupé en cubes de 1 po
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de céleri, en dés
- 10 carottes nantaises, en tronçons
- 6 pommes de terre, en cubes
- 1 c. à thé de sarriette séchée
- 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé de Flocons de chili
- ⅓ tasse de farine
- ⅓ tasse de vin rouge sec (optionnel)
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 c. à thé de concentré de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse d’haricots jaune ou verts (optionnel)
- ¼ tasse de lait mélangé à 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de pois verts surgelés
Étapes
- Laisser tempérer le rôti de palette pendant au moins deux heures. Couper en cubes, puis assaisonner avec du sel.
- Dans une cocotte, à feu moyen-vif, avec le beurre et l’huile, faire saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les patates, les carottes, la sarriette, le clou de girofle, les flocons de chili broyés et le thym, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Saupoudrer (singer) avec la farine, mélanger, puis déglacer avec le vin ou simplement avec le bouillon de bœuf en y ajoutant toute la quantité.
- Ajouter le fond de bœuf (Bovril ou autre type de fond de bœuf) et les feuilles de laurier.
- Porter à ébullition, puis, lorsque ça frétille, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30.
- Ajouter les haricots, puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer le mélange fécule-lait et les petits pois, puis mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
