Poulet façon méditerranéenne à la mijoteuse & polenta au pesto

• 4 à 8 hauts de cuisses de poulet 
• 1 c. à soupe d'origan
• 1 c. à thé de paprika fumé 
• 1 c. à thé de thym 
• 1 c. à thé de poudre d'ail 
• 1 échalote française hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml de poivrons rôtis marinés ciselés
• 1 dizaine d’olive dénoyautées de qualités  
• 2 tomates coupées en cubes
• Artichauts marinés (facultatif)
• 1 bloc de feta en cubes
• 1/3 de tasse de vin blanc (facultatif, mais meilleur, sinon ajouter de l'eau)
• 1/4 de tasse d'huile d'olive 

Pour la polenta:

• 3 tasses d'eau 
• 2 tasses de lait
• 1 sachet de 250 g de polenta rapide 
• 1 c. à thé de sel 
• ¼ de tasse de beurre
• 1/3 de tasse de crème à cuisson 
• 1/3 de tasse de pesto (ou plus au goût)
• ¼ de tasse de pecorino ou parmesan râpé (optionnel

1. Laisser tempérer le poulet pendant 25 minutes, puis masser chaque haut de cuisse avec l’origan, le paprika, le thym, la poudre d’ail, le sel. Dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive, saisir le poulet pendant 1 minute de chaque côté, puis transférer dans la mijoteuse. 
2. Ajouter le fromage feta (je l'avais mis en dernier, mais je conseille de le mettre sous les tomates et poivrons pour éviter qu'il s'assèche), l’ail, l’échalote, les olives, les poivrons, les tomates, les artichauts, l'huile d'olive et le vin. Fermer la mijoteuse, puis cuire à basse température (LOW) pendant 4 heures..
3. Lorsque tout est cuit, dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Ajouter le sel, puis incorporer le sachet de polenta en remuant constamment. Cuire pendant environ 3-4 minutes sans cesser de remuer, puis incorporer le beurre, la crème, le pesto et le fromage. 
4. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. 
5. Servir immédiatement, car la polenta refroidit rapidement.