Pizza aux pommes de terre, crème à l'ail & fromage à raclette

Pour la pâte à pizza:

• 2 tasses de farine à pizza Tipo ʺ00ʺ 
• 1 c. à thé de sel 
• 1 sachet de levure instantanée 
• ¼ de tasse de sucre
• 1 tasse d’eau tiède 
• 4 c. à thé d’huile d’olive

Pour la pizza:

• 2 bulbes d’ail la tête tranchée (voir photo)
• 2 c. à thé d’huile d’olive 
• 5-6 pommes de terre Russet pelées et tranchées (environ 3 mm d’épaisseur)
• 250 ml (un pot) de crème fraîche à 40% 
• ½ c. à thé de flocon de chili broyé 
• Sel et poivre du moulin 
• Fromage mozzarella râpé (optionnel)
• 8 Tranches de fromage à raclette
• Roquette (optionnel) 
• Tranche de prosciutto (optionnel) 

1. Dans un bol combiner tous les ingrédients secs, (pour cette recette, j’ai mis du sucre dans la pâte. Cela donnera un petit goût sucré à la pâte qui se mariera à merveille avec la garniture). puis ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique qui ne colle pas en ajoutant un peu de farine au besoin.
2. Déposer la boule dans un bol, puis couvrir avec une pellicule plastique ou un linge humide, puis laisser la pâte reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.
3. Après une heure, la pâte est prête à être utilisée. La pâte peut se préparer d’avance. Suffit de l’envelopper dans une pellicule plastique, puis de la réfrigérer pour un maximum de 48 hr.
4. Pendant que la pâte à pizza repose, dans un petit plat allant au four muni d’un papier d'aluminium, déposer les bulbes d’ail, puis badigeonner généreusement avec l’huile d’olive de sorte à ce qu’elle pénètre entre les gousses. Fermer le papier d’aluminium, puis enfourner pendant 45 minutes à 400 F. 
5. Lorsque l’ail est rôti, dans un bol, peser sur chaque gousse d’ail pour en faire sortir la chair, puis réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, les flocons de chili, le sel et le poivre, puis mélanger. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement. Garder au froid jusqu’à utilisation.
6. Pendant que l’ail est au four, déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à ébullition, saler, puis cuire les pommes de terre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes. Égoutter, puis réserver. 
7. Lorsque tout est prêt, Préchauffer le four à 450 F.
8. Sur une surface saupoudrée de farine, former la pâte à pizza. Vous pouvez couper la boule en deux, pour en faire deux pizzas, moi je l’ai gardé tel quel. Déposer la pâte formée sur une plaque à pizza, ou sur une plaque à cuisson muni d’une feuille de papier parchemin. 
9. Garnir généreusement la pâte avec la crème fraîche à l’ail en gardant une petite quantité de côté. Déposer les tranches de pommes de terre, puis ajouter le reste de crème fraîche. Ajouter le fromage mozzarella, puis déposer les tranches de fromage à raclette. 
10. Enfourner pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite. 
11. Garnir avec de la roquette et quelques tranches de prosciutto.