Plats de résistance
Penne poireaux, pancetta & parmesan
préparation
10 min
cuisson
25 min
portions
6 portions
Ingrédients
- 1 boîte de penne ou autres pâtes courtes (environ 454 g)
- 1 tasse de pancetta hachée
- ¼ de tasse de beurre
- 2 échalotes françaises hachées
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 poireaux hachés
- Flocons de chili broyés au goût
- ½ chou-fleur haché
- 1/3 tasse de vin blanc
- 2 tasses de crème à cuisson 35%
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver un peu d'eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle à feu moyen, cuire la pancetta.
- Lorsque la pancetta est bien cuite, ajouter les beurres, puis l'échalote, l’ail et le poireaux avec les flocons de chili. Laisser attendrir pendant environ 1 minute. Ajouter le chou-fleur, puis cuire pendant environ 3 minutes en mélangeant de temps à autre pour le caraméliser légèrement. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin en raclant le fond pour aller chercher toutes les saveurs, puis laisser réduire le vin.
- Incorporer la crème et le parmesan, mélanger, puis baisser le feu au plus doux. Laisser réduire la sauce pendant environ 8 minutes en remuant de temps à autre. Au besoin, incorporer un peu d’eau de cuisson à la sauce en mélangeant afin de l'éclaircir.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Lorsque la sauce est prête, y incorporer les pâtes et mélanger afin de bien les enrober.
- Servir avec un peu de parmesan en copeaux ou râpé.
No items found.
