Oeufs en cocotte basquaise

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon finement haché
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivron orange émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ½ c. à thé de flocons de chili broyés
• 1 botte d’épinards (facultatif)
• 1 conserve de tomates en dés
• 1 c. à soupe de pâte de tomate 
• 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à thé de thym frais ou séché 
• ¼ de tasse de vin rouge sec (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• 4 oeufs ou le nombre d’oeufs désirés pour chaque personne
• Fromage de chèvre émietté au goût (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400°F. 
2. Dans une grande poêle, attendrir l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter une pincée de sel 
3. Ajouter l’ail, le thym, la marjolaine, les flocons de chili,  puis mélanger. Cuire pendant 3 minutes. 
4. Ajouter les épinards, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils tombent..
5. Si vous avez du vin rouge, déglacer au vin. (Facultatif, mais avec du vin c’est toujours meilleur!)
6. Ajouter la pâte de tomate, le sirop d’érable et les tomates en dés. Mélanger, baisser au minimum, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
7. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. 
8. Mettre la sauce basquaise dans les cocottes ou simplement dans une grosse poêle allant au four, puis faire des petits espaces dans la sauce pour y déposer vos œufs crus.
9. Enfourner vos cocottes/votre poêle pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d’un œuf cuit mais encore coulant.
10. Parsemer vos cocottes/poêle de fromage de chèvre, puis servir avec une baguette de pain grillée à l’huile d’olive.

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