Mon mac and cheese d'adultes

• 1 boîte de 454 g de macaroni en coude  
• ½ tasse de beurre 
• 2 échalotes françaises finement hachées
• 2-3 gousses d’ail finement hachées
• ⅓  de tasse de farine 
• 2 tasses de lait 
• 1 conserve de 354 ml de lait évaporé 
• 1 tasse de crème 15% ou 35% (texture encore plus crémeuse, sinon ajouter 1 autre tasse de lait)
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• ½ c. à thé de sauce sriracha (goûter et rectifier)
• 2 c. à thé de miel 
• ¼ de c. à thé de muscade
• Sel et poivre du moulin 
• 2 tasses de cheddar fort râpé
• 2 tasses de fromage havarti râpé  
• 1 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner

Pour le crumble:

• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 tasse de chapelure panko
• ¼ de tasse de beurre ramolli 
• Sel et poivre du moulin

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1. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à al dente, puis garder 1/2 tasse d'eau de cuisson. Égoutter, puis réserver.
2. Préchauffer le four à 350 F.
3. Dans une casserole à feu moyen-doux, attendrir l’ail et l'échalote dans le beurre. Saler. 
4. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet.
5. Toujours en remuant (pour éviter de faire des grumeaux), incorporer le lait, la crème et le lait évaporé. Porter à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu au minimum.
6. Ajouter la moutarde de Dijon, la sauce sriracha, le miel, la muscade, saler et poivrer.
7. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. Ajouter les macaronis, mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
9. Mettre dans des ramequins, grand plat allant au four ou laisser tel quel (si votre casserole va au four), puis recouvrir de fromage cheddar. 
10. Avec les mains, mélanger tous les ingrédients de la section “pour le crumble” jusqu’à obtenir une texture sablonneuse et parsemer le macaroni avec ce crumble. 
11. Enfourner pendant 20-25 minutes et terminer la cuisson à broil, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le crumble soit bien croustillant.