Plats de résistance
Mon bouilli à l'ancienne
préparation
20 min
cuisson
2h 30 min
portions
6 portions
Ingrédients
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- 1 morceau de lard salé, la couenne enlevée et coupé en cube
- 1 gros rôti de palette coupé en 6 ou 8
- 1 oignon ciselé
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 tasse de bouillon de poulet
- 4 tasse d’eau
- 1 bouquet garni attaché avec une ficelle (thym, romarin, estragon, etc.)
- 1 à 2 os à moelle
- 1 chou Savoie coupé en gros morceaux
- 1 navet pelé et coupé en gros morceaux
- Environ 15 petites carottes nantaises
- 3-4 épis de maïs coupés en trois
- 1 botte de fèves vertes ou jaunes séparées et attachées avec une ficelle
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Sortir la viande du réfrigérateur et laisser reposer à l’air libre pendant au moins 25 minutes. Saler le bœuf.
- Dans une grande marmite à feu moyen-vif, saisir le bœuf et le lard dans l’huile d’olive. Lorsque la viande est colorée, ajouter l’oignon et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter l’eau, les os à moelle et le bouquet garni. Baisser le feu au minimum, couvrir, puis laisser mijoter pendant 1 hr 30.
- Après l’heure et demi de cuisson, ajouter les carottes, le navet et le chou. Couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Après 30 minutes, ajouter les épis et les bouquets de fèves. Couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les fèves soient bien cuites.
- Retirer du feu, puis enlever les os à moelle (si vous ne les mangez pas) et le bouquet garni.
- Déposer la viande et les légumes dans de gros bols en ajoutant une louche de bouillon. Accompagner le bouilli avec une miche de pain et du bon vin!
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Septembre... Ça m'évoque des effluves de lard et de bœuf qui mijote sur le feu, dans un bouillon aux délicieuses arômes (le secret c'est l'os à moelle), accompagnés de légumes du potager cuits à la perfection... Je commence à faire place aux plats d'automne dans ma cuisine, pis ça m'fais plein de bien au cœur et à l'âme! Pour la première fois, j'ai fait mon bouilli sur le feu de camp, dans ma marmite en fonte. J'avais l'impression de retourner 100 ans en arrière et que dire des arôme qui s'en dégageaient! Je ne pourrai plus faire mon bouilli autrement!
