Plats de résistance
Mon boeuf bourguignon
préparation
15 min
cuisson
2h 30 min
portions
6 personnes
Ingrédients
- 800 g de cubes de boeuf bourguignon
- ¼ de tasse de farine + ½ tasse pour enrober les cubes de boeuf
- ¼ de tasse de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de lardons
- 1 oignons haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 tasses de carottes nantaises pelées et coupées en gros biseaux
- 3 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- ½ bouteille de vin rouge (vin de bourgogne, côte du rhône, syrah)
- 2 tasses de fond de veau (eau + concentré de fond de veau)
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Laisser tempérer les cubes de bœuf pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 300 F et installer la grille du four au milieu.
- Saler et poivrer les cubes de bœuf, puis les enrober avec la farine.
- Dans une cocotte à feu moyen, saisir les cubes (quelques-uns à la fois pour ne pas surcharger la cocotte, car plutôt que de les saisir, ils auront tendance à bouillir) pendant 1 minute de chaque côté dans le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le bœuf est bien coloré, retirer, puis réserver.
- Dans la même cocotte, cuire les lardons pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le thym, le romarin, le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter la pâte de tomate, mélanger, puis saupoudrer la cocotte avec la farine en mélangeant pour bien enrober les aliments.
- Déglacer avec le vin rouge en raclant bien le fond pour aller chercher les sucs de la viande.
- Incorporer le fond de veau, puis porter à ébullition.
- Lorsque ça frétille, retourner les cubes de bœuf à la cocotte, couvrir, puis enfourner pendant 2h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Lorsque la viande est cuite, si le bouillon est trop liquide, simplement diluer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans ¼ de tasse de bouillon, puis incorporer à la cocotte.
- Laisser reposer le boeuf bourguignon au moins 20 minutes, puis servir sur la purée de panais ou sur une purée de pommes de terre.
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Allez visiter votre boucher pour avoir une viande de qualité. N'utilisez surtout pas de la piquette, allez à la saq pour que votre viande ai droit au meilleur traitement! Priorisez des aliments frais, des herbes fraiches, de belles carottes et je vous promets que ce ne sera pas qu'un simple boeuf bourguignon! Pour la garniture d'oignon perlés et de champignons habituelle, je ne la fais pas, car je n'aime pas ça, mais vous avez beau en ajouter!
C'est avec de bons produits que l'on créer de belles et bonnes choses!
