Plats de résistance
Mijoté de porc à la bière, érable & romarin
préparation
20 min
cuisson
7 h
portions
6 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 lb de filet de porc ( plus tendre et savoureux) ou cubes de porc à ragoût (plus économique)
- 1 bloc de lard salé, la couenne enlevée et la viande coupée en petits cubes
- 2-3 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 branches de romarin frais
- 1 bière blanche
- ⅓ de tasse de sirop d’érable
- 1 tasse de crème à 15% ou 35%
- Sel et poivre du moulin
Étapes
NB1: Il est important de faire tempérer les cubes de porc environ 20 minutes avant de les saisir sinon la viande vivra un choc thermique, se raffermira et sera moins tendre.
NB2: Lorsqu'on fait saisir la viande, il est important de ne pas trop charger la poêle, car la viande fera trop de jus et se mettra à bouillir.
- Saler les cubes de porc tempérés.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre une noix de beurre dans l’huile d’olive, puis saisir le porc pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’ils soient bien caramélisés, puis transférer les cubes de porc dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre, puis faire dorer les cubes de lard salé. Ajouter ensuite l'ail, l'échalote et le romarin, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
- Ajouter le sirop d’érable, mélanger, puis déglacer avec la bière.
- Ajouter tout le contenu de la poêle à la mijoteuse
- Programmer la mijoteuse pendant 4 heures à high ou 7h à low.
-
- Lorsque la cuisson est terminée, retirer les branches de romarin et les jeter.
- Retirer les cubes de porc et le lard de la mijoteuse en laissant le jus de cuisson, puis mettre de côté.
- Ajouter le jus de cuisson dans une petite casserole et cuire à feu doux. Lorsque le bouillon mijote, incorporer la crème et remuer à l’aide d’un fouet. Laisser réduire la sauce pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la sauce à la viande.
- Servir sur une purée de pommes de terre et des petits pois verts.
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Ce plat raconte un peu ce qui me fait penser à la cabane à sucre et à notre culture. Outre les œufs dans le sirop et les oreilles de chrisse, bien sûr! Le lard salé, l'érable, la bière, le romarin frais... servis avec des patates pillées et des petits pois verts. Rien de plus réconfortant et de québécois.
Évocation
