Plats de résistance

Ma soupe aux pois à l'ancienne

préparation

15 min

cuisson

2h 15

portions

8 personnes

Ingrédients

450 gr de pois jaunes entiers (½ sac)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
3 carottes coupées en petite brunoise
3 branches de céleris coupées petite en brunoise
2 poireaux hachés
1 tasse de vin blanc (optionnel)
8 tasses de bouillon de poulet ou 6 tasses de bouillon de jambon + 4 d’eau
2 tasses d’eau
2-3 tasses de jambon picnic cuit et haché grossièrement (peut être autre type de jambon)
1 c. à soupe d’herbes salées
2 c. à soupe de marjolaine
1 c. à soupe de thym
3 feuilles de laurier
½ tasse de persil frais finement haché
Sel et poivre du moulin

La veille, rincer les pois et faire tremper au moins 12 heures. Le lendemain égoutter et réserver.
Dans une marmite à feu doux, faire revenir l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri et les poireaux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter les pois, la marjolaine, le thym, les herbes salées, saler et poivrer. Cuire en remuant pendant 3 minutes.
Déglacer avec le vin, puis ajouter le bouillon de poulet (ou le bouillon de jambon) et l’eau.
Ajouter les feuilles de laurier et le jambon, puis porter à ébullition. Lorsque le bouillon frétille, baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant deux heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
Quand la soupe est prête, retirer les feuilles de laurier et ajouter le persil frais.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. S’il ne reste pas assez de bouillon ou que c’est légèrement trop salé, ajouter simplement encore un peu d’eau.
Servir avec un pain frais maison, une banique fraîche, etc.

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