Ma salade de patates

• 1.5 lbs de pommes de terre rattes coupées en morceaux 
• 250 g de bacon haché 
• ¼ de tasse de vin blanc sec 
• ¾ de tasses de cornichons à l’aneth hachés 
• 2 échalotes françaises hachées
• ¼ de tasse d’aneth fraîche hachées 
• ¼ de tasse de ciboulette fraîche hachée

Pour la sauce:

• ¾ de tasse de vrai mayonnaise
• La réduction de vin et de gras de bacon (voir recette)
• 1 jaune d’oeuf 
• 1 c. à soupe de moutarde 
• 1 c. à thé d’herbes salées
• Sauce piquante au goût (pour ma part 1/2 c. à thé)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe de lait 
• 1 c. à thé de poudre d’ail 
• Poivre au goût

1. Dans une marmite d’eau salée, ajouter les pommes de terre, puis porter à ébullition. Cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. 
2. Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. retirer en laissant le gras du bacon dans la poêle, puis réserver. 
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant bien le fond pour aller chercher tous les sucs du bacon. Laisser réduire pendant environ 5 minutes, puis réserver le liquide. Cette réduction servira à donner du goût à votre sauce.
4. Pour la sauce, dans un bol combiner la mayonnaise avec la réduction de vin et de gras, puis mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde à l'ancienne, les herbes salées, la sauce piquante, l’huile végétale, le lait, la poudre d’ail et le poivre, puis mélanger vigoureusement jusqu’à consistance homogène. 
5. Lorsque tout est prêt, dans un bol combiner les pommes de terre, le bacon, les cornichons, les échalotes françaises, l’aneth, la ciboulette et la sauce, puis mélanger. 
6. Garder au froid jusqu’au service, mais sortez la salade une dizaine de minutes avant de servir pour qu’elle puisse tempérer.