Plats de résistance
Ma blanquette de porc
préparation
15 min
cuisson
35 min
portions
6 portions
Ingrédients
- 2 filets de porc tranchés en morceaux d’un ½ pouce
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 carottes nantaises coupées en brunoise
- 2 poireaux hachés
- 5 branches de thym frais ou 1 c. à soupe de thym séché
- ¼ de tasse de farine
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse de crème à cuisson
- 2 jaunes d'oeuf
- Persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Faire tempérer la pièce de viande pendant environ 30 minutes avant de la saisir.
- Saler et poivrer les morceaux de porc, puis à feu moyen-vif, saisir le porc dans l’huile d’olive (ne pas surcharger la poêle afin d’éviter de bouillir la viande). Lorsque le porc est bien coloré de chaque côté, retirer, puis réserver.
- Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le beurre. Faire suer l’oignon, l’ail, les carottes et les poireaux avec le thym. Saler et poivrer.
- Saupoudrer le contenu de la casserole avec la farine, puis mélanger pour bien enrober les légumes.
- Déglacer avec le vin, laisser réduire pendant environ 2 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente, puis retourner les morceaux de porc à la casserole.
- Dans un bol, battre vigoureusement les jaunes d’oeufs, puis incorporer la crème. Ajouter ce mélange à la casserole, mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit et que la sauce soit onctueuse.
- Servir sur des pâtes, riz blanc ou une purée de pomme de terre, puis parsemer avec du persil frais haché.
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Un classique de la gastronomie française, la blanquette me rappelle mes années à l'auberge. Ce plat faisait partie de notre menu et pour être franche la jeune fille que j'étais ne trippais vraiment pas ahah. Il y avait des oignons perlés, des champignons, du veau... bref, pas grand chose qu'un enfant apprécie d'avoir sous la dent. Dernièrement en tombant sur une image de blanquette sur pinterest, j'ai eu une envie terrible d'en manger et de renouer avec ce plat qui autrefois me dégoûtait. Je l'ai apprêter à ma manière (sans oignons perlés ni champignons, car je ne suis toujours pas fervente) et j'ai simplifié la recette, puisque la recette classique est plutôt compliquée. Ça s'est avéré être un succès; un pur bonheur en bouche!
