Le couscous royal de Grand-papa

• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 6 à 10 pilons de poulet
• 1 oignon haché 
• 6 gousses d’ail hachées
• 1 branches de céleri haché finement
• 1 c. à soupe de ras el hanout
• 1 c. à soupe de cardamome avec coquille ou 1 c. à thé de graines
• 2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de cumin 
• ½ c. à thé de cannelle moulue 
• 8-10 carottes nantaises coupées en longueur
• 1 petit navet pelé et en morceaux
• ½ tasse de vin blanc (optionnel)
• 3 tasses de bouillons de poulet
• 3 grosses tomates en cubes
• 1 conserve de pois chiches rincés et égouttés
• ½ chou blanc en morceaux
• 2 courgettes coupées en quartiers sur la longueur
• 6 à 10 merguez 
• Sel et de poivre du moulin 

Pour la semoule:

• 2 tasses de semoule de blé
• 2 tasses d’eau 
• Huile d’olive au goût
• sel au goût

1. Saler les pilons de poulet. Dans une grande casserole style sauteuse à feu moyen-vif, colorer les pilon de poulet dans l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté. Retirer, puis réserver.
2. Baisser le feu à moyen, ajouter encore un peu d’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri avec le ras el hanout, la cardamome, la coriandre, le curcuma, le cumin et la cannelle. Saler et poivrer. 
3. Lorsque l’oignon est translucide ajouter les carottes et le navet, puis poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. 
4. Déglacer avec le vin, laisser réduire, puis ajouter le bouillon de poulet. 
5. Ajouter les tomates en cubes, les pois chiches et les pilons de poulet au bouillon, puis porter à ébullition. 
6. Lorsque ça frétille, baisser le feu au minimum, puis laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. 
7. Après 30 minutes, ajouter le chou sur le dessus des légumes, couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. 
8. Après 15 minutes, ajouter les courgettes sur le dessus, couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. 
9. En fin de cuisson cuire les merguez au four ou dans une poêle, puis réserver. 
10. Pour la semoule, porter à ébullition l’eau (je le fais au four micro-onde), puis ajouter la semoule. Laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la semoule soit cuite. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, puis réserver.
11. Lorsque tout est prêt, mélanger un peu de bouillon de couscous avec la semoule, puis déposer dans un plat à service. Garnir la semoule avec le couscous, les pilons de poulet et les merguez, puis déguster!