Lasagnes ricotta, asperges, pesto & chaire de saucisse

• 8 feuilles de lasagne cuites
• 1 botte d’asperges blanchies, coupées en deux et le bout de la tige enlevé
• 200 g de ricotta 
• 1 tasse de mozzarella râpée
• 1 œuf
• ½ c. à thé de poudre d’ail 
• Sel et poivre du moulin 

Pour la sauce:

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 saucisses italiennes douces ou/et fortes, les boyaux enlevés
• ⅓ de tasse de beurre
• 2 échalotes françaises finement hachées
• 3 gousses d’ail finement hachées
• ⅓  de tasse de farine
• 4 tasses de lait 
• ½ c. à thé de muscade
• 150 gr de pesto (environ ¾ de tasse)
• 1 c. à thé de sriracha 
• 1 c. à soupe de miel 
• Sel et poivre du moulin 
• Fromage mozzarella pour gratiner

1. Dans un bol, combiner la ricotta, l’œuf, la mozzarella et la poudre d’ail. Saler, poivrer, puis mélanger.
2. Sur votre plan de travail, pour chaque feuille de lasagne, étendre le mélange de ricotta, puis ajouter 2-3 asperges. Rouler la lasagne en escargot, puis mettre de côté.
3. Préchauffer le four à 375 F.
4. Dans une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, cuire la chaire de saucisse en la défaisant en morceaux. Lorsque la chaire est bien cuite, retirer de la poêle, puis réserver dans un plat.
5. Baisser le feu à moyen doux, puis faire suer l’ail et l’échalote dans le beurre. Saupoudrer le tout avec la farine, puis poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour créer un roux.
6. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le lait en remuant constamment. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Cuire, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Quand la béchamel est prête, retirer du feu, puis ajouter le pesto, la chaire de saucisse cuite, le miel et la sriracha. Mélanger, goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
8. À même la poêle (ou dans un plat allant au four), déposer les rouleaux de lasagne dans la sauce, puis parsemer le tout avec de la mozzarella râpée. Enfourner pendant environ 25 minutes, puis terminer la cuisson à broil jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
9. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.