La tarte aux tomates de maman

• 4 tomates sur grappes finement tranchées
• Une dizaine de tomates cerises finement tranchées (ou deux autres tomates)
• 1 grande feuille de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 1/2 tasse de pesto maison ou du commerce
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• Oignons caramélisés (facultatif)
• Parmesan et/ou autre fromage râpé au goût  
• Sel et poivre du moulin 
• 1 jaune d'oeuf battu 
• Basilic frais émincé

Pour les oignons caramélisés:

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons jaunes ou 6 échalotes françaises finement tranchés
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou plus au besoin)
• 2 c. à soupe de cassonade ou de sucre 
• Sel et poivre du moulin

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1. Déposer les tomates sur une plaque quadrillée tranche par tranche (voir photo). Saupoudrer un peu de sel sur les tomates et laisser dégorger pendant 15 minutes. Ensuite Avec un essuie tout, enlever l'eau qui s'est formé sur le dessus des tomates, puis réserver jusqu'à utilisation (Cette étape n'est pas obligatoire, mais évitera que le fond de votre tarte soit mouillée). 
2. Pour les oignons caramélisés, pendant que les tomates sont en train de dégorger, dans une poêle à feu doux, attendrir les oignons avec une pincée de sel dans le beurre pendant 10 minutes. 
3. Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade, puis poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés. Réserver.
4. Préchauffer le four à 400 F.
5. Sur une plaque munie d'un papier parchemin, déposer la pâte feuilletée, puis faire de petits trous sur la surface de la pâte avec une fourchette. Étendre le pesto et la moutarde sur toute la surface de la pâte, puis ajouter les oignons caramélisés, les tranches de tomates et parsemer le tout avec le fromage parmesan.
6. Rabattre les cotés de la pâtes, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
8. Lorsqu'elle est prête, laisser reposer quelques minutes, puis servir avec quelques feuilles de basilic frais émincées.