Gratin de la mer

• ½  tasse de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées
• 4 gousses d’ail, hachées
• ½  tasse de farine
• ½  tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de lait
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• 1 tasse de gruyère râpé 
• 2 jaune d’œufs cru 
• 1 pincée de muscade
• 450 g de crevettes nordiques (Matane)
• 2 filets de morue, coupés en morceaux
• 200 g de pétoncles
• 300 g de crevettes d’Argentine
• Thym frais
• Jus et zeste d’un citron
• Sauce épicée, au goût
• Sel et poivre du moulin 

Pour les patates:

• 5 lbs de patates à chaire jaune pelée
• ⅓  de tasse de beurre 
• ⅓  de tasse de lait 
• 2 jaunes d’œuf cru 
• 1 tasse de fromage gruyère râpé 
• ½  tasse de chapelure panko 
• ¼  de tasse de persil frais haché
• Sel et poivre du moulin

1. Faire fondre ¼  de tasse de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail hachés, puis laisser cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer. Incorporer la farine et bien mélanger. 
2. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire une minutes, puis incorporer graduellement le lait en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème, le gruyère, la muscade, le thym, le sel et le poivre, puis laisser mijoter la sauce jusqu’à devenir bien onctueuse.
3. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. 
4. Terminer en ajoutant le zeste et le jus de citron,  la morue, les crevettes nordiques, les pétoncles et les crevettes d’Argentine, mélanger, puis retirer du feu. 
5. Dans une casserole d’eau froide salée, déposer les pommes de terre, puis porter à ébullition. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter, puis laisser tempérer.
6. Retourner les patates à la casserole, puis piler à la main pour commencer, puis au batteur à main ensuite. Incorporer le beurre, le lait et les jaunes d’œuf. Saler et poivrer. 
7. Dans un petit bol, mélanger le gruyère, le panko et le persil. Réserver. 
8. Déposer la purée sur la sauce aux fruits de mer, puis garnir avec le mélange de fromage.
9. Enfourner pendant 25 minutes à 350 F. 
10. Laisser tempérer avant de servir afin que la sauce épaississe.