Plats de résistance
Dindon au vin
préparation
20 min
cuisson
3h 30 min
portions
8-10 personnes
Ingrédients
- 1 dindon du Québec frais ou décongelé
- 500 g de lardon
- ¼ de tasse de beurre + 5 c. à soupe
- 1 gros oignon espagnol haché
- 6 gousses d’ail hachées
- 10 carottes nantaise coupées
- 6 branches de thym
- 2 tasses de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de volaille
- 1 casseau de champignon de paris ciselés
- 3 c. à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Vous allez avoir besoin d’un bon couteau ou même d’une hache de cuisine pour couper les os des ailes et des pilons. Donc, Retirer les ailes et les pilons de la volaille. Ensuite, retirer la poitrine en suivant le cartilage du dindon. Vous aurez donc deux ailes, deux pilons et deux belles poitrines. Utiliser le reste de la carcasse pour vous faire un bon fond de volaille avec les retailles de légumes et des herbes.
- Préchauffer le four à 325 F.
- Éponger chaque pièce du dindon à l’aide d’un papier absorbant, puis saler. Réserver.
- Dans une grande casserole style sauteuse à feu moyen vif, cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis mettre de côté.
- Dans la même casserole, ajouter ¼ de tasse de beurre, puis saisir chaque morceau de viande jusqu’à l’obtention d'une belle coloration. Pour que la coloration soit belle, le faire en deux étapes.
- Transférer la volaille et les lardons dans une grande rôtissoire, puis réserver.
- Dans la même casserole, pour garder tous les sucs de la viande, faire revenir l’ail, l’oignon, les carottes et les branches de thym pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin en raclant bien le fond, puis ajouter le bouillon.
- Porter à ébullition, puis lorsque ça frétille, transférer tout le contenu de la casserole dans la rôtissoire.
- Couvrir, puis enfourner pendant 3 heures.
- Après trois heures, dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de farine avec 3 c. à soupe de beurre tempéré, ajouter au bouillon de la rôtissoire, puis diluer.
- Dans une poêle à feu moyen vif avec 2 c. à soupe de beurre, faire dorer les champignons. Attention, il ne faut pas trop remuer, car les champignons deviendront caoutchouteux, il faut plutôt les faire frire dans le beurre.
- Lorsque les champignons sont prêts, transférer dans la rôtissoire, puis mélanger avec le reste.
- Laisser tempérer une dizaine de minutes, puis servir sur une purée de pommes de terre, avec le bouillon, les carottes et les lardons.
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