Couscous marocain express

• 1 oignon haché
• 6 gousses d’ail grossièrement hachées
• 1 dizaine de carottes nantaises coupées en longueur
• ½ choux blanc coupé grossièrement
• 1 navet coupé grossièrement
• 2 courgettes coupées grossièrement en quart  
• 1 dizaine d'olives kalamata
• 1 conserve de pois chiches
• 2 c. à soupe de pâte de tomate 
• 2 tomates italiennes coupées en petits dés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de Ras-el-hanout (épices à couscous)
• 1 c. à soupe de Garam Masala 
• 1 c. à thé de gingembre
• ¼ de c. à thé de poudre de chili 
• 1 botte de persil plat haché
• Huile d’olive 
• Sel 

Pour la semoule:

• 2 tasses de semoule de blé  
• 1 tasse de bouillon de cuisson de la garniture
• 1 tasse d’eau 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• Sel au goût

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1. Dans un grand chaudron, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile d'olive
2. Ajouter les carottes, le chou et le navet. Saler, poivrer et cuire 3 minutes
3. Ajouter les pois chiches 
4. Ajouter la pâte de tomate, les tomates et les épices sèches. Remuer pour enrober le tout 
5. Ajouter le bouillon de légumes, le persil et remuer
6. Sur le dessus, ajouter les courgettes et les olives. elles cuiront seulement à la vapeur (voir photos)
7. Couvrir et mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (Si tu as le temps, tu peux poursuivre la cuisson encore un bon 20 minutes pour plus de saveur)
8. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes
9. Goûter et rectifier l’assaisonnement

Pour la semoule:

1. Dans une petite casserole, ajouter 1 tasse du bouillon de cuisson et 1 tasse d’eau 
2. Lorsque le liquide bouille, retirer du feu, ajouter la semoule et recouvrir
3. Attendre que la semoule ait imbibé le bouillon
4. Ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive et saler au goût
5. Servir le couscous sur la semoule, préférablement dans un grand bol.