Plats de résistance
Brochettes de veau de grains du Québec à la française
préparation
30 min + 2 h de repos
cuisson
20 min
portions
8 brochettes
Ingrédients
- 1 tête de filet de veau de grains du Québec coupée en cubes à brochettes
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Le Jus de 1 citron
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 échalotes française hachées
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 de tasse de romarin frais haché
- 1/3 de tasse de ciboulettes fraîche hachée
- 1/4 de tasse d’estragon frais haché
- 1/3 de tasse de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin au goût
- 24 petite pommes de terre grelot
- 16 chou de Bruxelles
- 16 demi tranches de bacon
- 8 brochettes
Étapes
- Dans un bol, combiner la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive et le vin blanc, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter les échalotes, l’ail et les herbes, puis saler et poivrer. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
- Mélanger les cubes de veau avec la marinade, puis laisser reposer au frais pendant minimum deux heures.
- Sortir les cubes de veau au minimum 30 minutes avant de cuire pour les laisser bien tempérer.
- Pendant que les cubes de veau sont en train de mariner, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les patates et les choux de Bruxelles pendant 2 minutes. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutter.
- Mélanger les pommes de terre dans la marinade avec la viande.
- Lorsque tout est prêt, il est temps de préparer les brochettes.
- Commencer par une pomme de terre, un cube de veau, puis un chou de Bruxelles ayant été enrobé dans une demi tranche de bacon. Ensuite un autre cube de veau, un chou de Bruxelles dans une tranche de bacon, un autre cube de veau, puis terminer avec une pomme de terre.
- Répéter les étapes pour toutes les brochettes.
- Préchauffer le bbq à 400F.
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