Brioches épices d’automne & glaçage à la citrouille

Pour la pâte à brioche:

• 4 tasses de farine blanche tout usage non blanchie  
• ½ tasse de sucre  
• 1 c. à soupe (1 sachet) de levure instantanée
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre salé température pièce en morceaux
• 3 œufs 
• ¾ de tasse de lait chaud 
• 1 c. à thé d’essence de vanille 

Pour la garniture:

• ½ tasse de beurre salé température pièce 
• ½ tasse de cassonade 
• 3 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à thé de gingembre moulu 
• 2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 
• 1 c. à thé de clou de girofle moulu

Pour le glaçage:

• 1 tasse (250 g) de fromage à la crème  
• 1 tasse de sucre en poudre 
• ½ tasse de purée de citrouille maison ou en conserve 
• ½ c. à thé de muscade moulue 
• ⅓ de tasse de beurre non-salé fondu 
• Graines de citrouille (optionnel)

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1. Dans le bol d’un mélangeur sur socle ou avec les mains, combiner la farine, le sucre de canne, la levure, le beurre et le sel. Installer le bol sur le socle et commencer à mélanger avec le crochet à faible intensité en incorporant le lait, les œufs et la vanille. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique. 
2. Quand la pâte est prête, former une boule, couvrir le bol avec une pellicule plastique, puis laisser reposer sur le comptoir pendant au moins 1 heure (moi j’ai attendu 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte double de grosseur. 
3. Quand la pâte est bien gonflée, continuer le pétrissage avec les mains pendant encore deux minutes, puis sur une surface enfarinée, abaisser la pâte avec un rouleau pour former un grand rectangle (environ 17 pouces par 14 pouces).
4. Pendant que la pâte lève, dans un bol, combiner tous les ingrédients ensemble, puis mélanger jusqu’à homogénéité. 
5. Goûter, juste parce que ça goûte le ciel, puis garder à température pièce jusqu’à utilisation.
6. Toujours pendant que la pâte lève, dans le bol du mélangeur sur socle (avec le fouet) ou avec un mélangeur à main, combiner le fromage à la crème, le sucre en poudre, la purée de citrouille et la muscade. Mélanger à haute intensité en incorporant le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à homogénéité et jusqu’à obtenir une texture fouettée. 
7. Garder au froid jusqu’à utilisation.
8. Étendre la garniture d'épices d'automne sur toute la surface de la pâte, rouler la pâte en un gros cylindre, puis couper le cylindre en 10. Déposer les brioches dans un grand plat allant au four tapissé de papier parchemin. 
9. Préchauffer le four à 350 F. Laisser les brioches reposer pendant que le four se réchauffe, puis lorsque le four est prêt, enfourner les brioches pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
10. Quand elles sont prêtes, sortir du four, puis laisser les brioches tempérer. 
11. Garnir les brioches avec le glaçage à la citrouille, puis déposer quelques graines de citrouilles sur le dessus. 
12. Pour ce qui est de la conservation, je les mets au frigidaire à la fin de la journée. Je préfère conserver mes brioches et le glaçage séparément, puis je garnis mes brioches (froides ou chaudes) avec le glaçage avant de servir.