Boulettes de porc et bacon, sauce crémeuse à l’érable, romarin et échalotes

Pour les boulettes:

• 1 lb de porc haché
• ½ tasse de bacon cuit et haché
• 1 oeuf
• ¾ de tasse de chapelure panko 
• ½ c. À thé de sel 
• 1 c. à soupe de sriracha 
• 1 c. à thé de poudre d’ail 
• 1 c. à thé de poudre d’oignon

Pour la sauce:

• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’échalotes françaises hachées
• ½ c. à thé de flocons de chili broyés
• 4 gousses d’ail hachées
• 5 branches de romarin frais
• ¾ de tasse de vin blanc sec
• ¼ de tasse de sirop d’érable 
• ½ tasse de bouillon de poulet 
• 1 ½ tasse de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre du moulin 

1. Dans un bol combiner tous les ingrédients de la section “pour les boulettes”, mélanger avec les mains, puis faire des boulettes compactes d’environ 1 pouce. 
2. Dans une poêle style sauteuse à feu moyen avec  l’huile d’olive et le beurre, colorer les boulettes pendant environ 1 minute de chaque côté. Retirer, puis réserver.
3. Dans la même poêle pour garder les sucs de la viande, baisser le feu à doux, puis faire suer l'échalote avec une pincée de sel et les flocons de chili, puis ajouter l’ail et le romarin. Cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient bien translucides. 
4. Ajouter le sirop d’érable, puis laisser caraméliser pendant deux minutes en remuant de temps à autre. 
5. Augmenter le feu à moyen, puis losque la poêle est bien chaude déglacer avec le vin blanc en raclant bien le fond de la poêle pour aller chercher les sucs. Laisser réduire pendant 1 minute, puis incorporer le bouillon de poulet. 
6. Incorporer la crème en remuant, puis lorsque la sauce commence à frétiller, ajouter les boulettes à sauce. 
7. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
8. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement de la sauce. 
9. Laisser reposer quelques minutes pour laisser la sauce épaissir, puis servir sur une purée de pommes de terre.