Bouchées de tartare de betteraves et Boursin

• 3 betteraves cuites, refroidies et coupées en petites brunoises
• 1 échalote française hachée finement
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique ou plus au goût (j'ai utilisé du balsamique blanc)
• Sel et poivre du moulin
• 1 Boursin échalote et ciboulette 
• Petites pousse vertes pour la présentation

Pour les chips de pitas:

• 3 pitas moyens
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à thé de thym 
• Sel 

1. Dans un bol, combiner les betteraves avec les échalotes, la ciboulette, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer, puis mélanger. Réserver au frigo.
2. Préchauffer le four à 375F. 
3. Mélanger l’huile d’olive avec le thym et le sel.
4. Trancher les pitas en 7, déposer  sur une plaque à cuisson, puis badigeonner avec l’huile. 
5. Enfourner pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient croustillants.
6. Déposer le tartare sur les chips de pita, ajouter une noix de boursin, puis quelques pousses vertes.