Bol de quinoa sud-ouest

Pour la mayonnaise et marinade au chipotle:

• 1 tasse de vrai mayonnaise
• 2 c. à thé de miel 
• Le jus d'une lime
• 1 c. à thé de vinaigre
• 1 c. à thé de poudre de chipotle
• ½ c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de paprika fumé 
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre du moulin 

Pour le poulet:

• 4 poitrines de poulet 
• La moitié de la mayonnaise au chipotle

Pour le quinoa:

• 2 c. à soupe d’huile d'olive 
• 1 poivron rouge haché finement 
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 ½ tasse de quinoa 
• 3 tasses d'eau
• Sel 

Pour le bol:

• Quinoa cuit
• Poulet grillé 
• Avocats en tranches (1/2 par personne)
• Maïs grillé ou en conserve 
• 1 conserve d'haricots noirs rincés et égouttés
• Tranches de concombre 
• Tomates vidées et émincées 
• Oignons rouges finement émincés
• Quartiers de lime 
• Mayonnaise au chipotle 
• Coriandre fraîche 
• Fromage cheddar marbré râpé (optionnel) 

1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la section “pour la vinaigrette” et mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis garder au froid jusqu’à utilisation 
3. Dans un bol, masser les poitrines de poulet avec la marinade au chipotle.
4. Réfrigérer et laisser mariner entre 25 minutes et 6 heures.
5. Laisser le poulet tempérer 30 minutes avant de cuire. Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, griller les poitrine à feu moyen-doux pendant 9 minutes de chaque côté en les tournant qu'une seule fois.
6. Lorsque le poulet est bien cuit, laisser tempérer avant de trancher.
7. Pour le quinoa, dans une casserole, attendrir l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive.
8. Ajouter le quinoa et le sel, puis griller en remuant pendant environ 2 minutes.
9. Incorporer l'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Cuire à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit et qu'il n'y ai plus d'eau. enlever la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes avant utilisation. 
10. Lorsque tout est prêt, séparer le quinoa dans quatre bols. Garnir vos bols avec le maïs, les haricots noirs, les tranches d'avocats, les oignons, les tomates, les tranches de concombre, les tranches de poulet grillé, les quartiers  de lime, la coriandre et terminer avec la mayonnaise au chipotle et un peu de fromage. Peut être servi froid ou chaud.