Plats de résistance
Boeuf braisé camerises, vin rouge & érable
préparation
10 min
cuisson
2 h
portions
4 portions
Ingrédients
- 1 rôti de palette de veau ou de bœuf
- 2 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 branches de romarin
- 5 branches de thym
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses de fond de veau (1 c. à thé de concentré dans 2 tasses d’eau)
- ¼ de tasse de sirop d’érable
- 1 tasse de camerises fraîches ou congelées
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Laisser tempérer la pièce de viande sur le comptoir pendant 30 minutes. Cela permettra à la viande de ne pas subir de choc thermique lorsqu’on la saisit, elle sera donc plus tendre.
- Préchauffer le four à 325F.
- Éponger, puis frotter la viande avec le sel.
- Dans une cocotte (style creuset que l'on peut utiliser sur le feu et dans le four), saisir la viande de chaque côté dans le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l’ail et l’oignon dans encore un peu de beurre. Ajouter les branches de thym et de romarin, saler légèrement.
- Saupoudrer la casserole avec la farine, poursuivre la cuisson en mélangeant pendant 1 minute, puis déglacer avec le vin en prenant soin de bien racler le fond pour aller chercher les sucs de la viande collés au fond.
- Incorporer le fond de veau et le sirop d’érable, puis ajouter les camerises.
- Retourner la viande dans la cocotte, couvrir, puis enfourner pendant environ 1h45. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur de votre pièce de viande, donc après 1h45, vérifiez si la viande se défait facilement à la fourchette, si c’est le cas, il est prêt, sinon poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Lorsque c’est prêt, laisser reposer une dizaine de minutes.
- Servir la viande sur une purée de pommes de terre, puis napper avec la sauce.
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La camerise; un petit fruit divin qui gagne à être connu! La plantation de camerisiers existe au Québec seulement depuis 2007, c’est la raison pour laquelle ce fruit n’est pas encore très connu et utilisé dans la cuisine québécoise. En plus de contenir 2 à 3x plus d’antioxydants que le bleuet et plus de vitamine C que l’orange, la camerise se marie à merveille avec plusieurs types de plats, autant sucrés que salés. Mon but aujourd’hui est de vous faire connaître ce petit fruit et de vous donner le goût de l’inclure dans vos classiques. Pour cette première recette, je trouvais qu’un bœuf braisé était une belle façon de casser la glace!
